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八道精選硬菜,家常做法,色香味俱全
時間: 2019-05-30 13:15

香辣紅燒肉

八道精選硬菜,家常做法,色香味俱全

 

材料:

五花肉480g、醬油、料酒、冰糖、蔥姜蒜、豆豉10顆、干辣椒2個、桂皮1段、八角3個、草果1個、香葉2片

做法:

1、五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫

2、蔥切段,姜蒜切片或切條,香料準備好

3、五花肉改刀成塊狀備用

4、鍋內放少許底油,加入蔥姜蒜爆香

5、轉中小火,放入五花肉塊翻炒

6、煸炒至五花肉塊出油,顏色金黃

7、加入剩余香料翻炒兩分鐘

8、加入醬油,料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水

9、加蓋轉中小火燉1個小時40分鐘后開蓋,轉大火收湯至粘稠即可

蔥爆肉

八道精選硬菜,家常做法,色香味俱全

 

材料:

豬里脊肉400g、大蔥2棵、姜、醬油、水淀粉、鹽適量

做法:

1、豬里脊肉切片、姜切末、蔥切段備用。

2、豬里脊肉片加姜末、水淀粉、醬油抓勻腌制5分鐘。

3、炒鍋上火加熱放油至6成熱,放入豬里脊肉大火炒至變色,放入蔥段、鹽翻炒出鍋即可。

回鍋肉

八道精選硬菜,家常做法,色香味俱全

 

材料:

豬肉250克、青椒45克、 青蒜30克、甜面醬20克、 豆瓣辣醬10克、 白砂糖10克、 味精5克、 大豆油30克

做法:

1、肉沖凈,整塊放入冷水中約煮20分鐘,用筷子試插,如無血水滲出即已熟透,撈出,冷卻后切成薄片備用

2、青椒洗凈,去蒂去籽,切成3厘米見方的小塊,青蒜去干皮,切段

3、炒鍋入油,先倒下肉片爆炒

4、肥肉部分收縮,再放入青椒炒數下,先行盛出

5、用鍋中余油,將甜面醬、辣豆瓣醬炒香,加高湯、糖、味精勻

6、再倒回肉片、青椒一起翻炒

7、起鍋前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盤食用。

香辣鴨

八道精選硬菜,家常做法,色香味俱全

 

材料:

800g鴨腿、400g土豆、油、鹽、草果、花椒粒、胡椒粒、香葉、八角、桂皮、料酒、干山楂片、干紅辣椒、蔥姜蒜、雞精、白糖

做法:

1、鴨腿洗凈瀝干切成塊蔥切成段,姜切成片土豆去皮切成塊

2、鍋中放入適量的水,下入鴨塊,燒開后再煮約2分鐘,

3、用漏勺將鴨塊撈出,用清水沖洗干凈后撈出待用;這樣可以去鴨子的土腥味

4、鍋里放比平時炒菜多點的油,燒至六七成熱時放三大勺白糖

5、白糖炒的起泡了,放進鴨塊,

6、加花椒胡椒草果香葉桂皮八角蒜片姜片,料酒適量干紅辣椒山楂片

7、炒到鴨塊有香味兒了就加水至淹沒鴨塊,中火開始煮5-8分鐘,扔進土豆、大蒜,加一點鹽,再炒

8、土豆煮至自己喜歡的軟硬時,加入切好的蔥段,加鹽雞精調味,稍微煮一下,就可以出鍋了

香辣鴨頭

八道精選硬菜,家常做法,色香味俱全

 

材料:

鴨頭九個、大料4個、 白芷3片、 山奈2片、 香葉5片 、白扣6個 、丁香6個 、 砂仁6個、 小茴香一撮、 桂皮一小塊、 枝子一個、 甘草一撮、干辣椒60克、 花椒15克、 醬油50克 、二鍋頭適量、 老抽適量、 鹽適量 、冰糖15克、 蔥姜適量

做法:

1、鴨頭洗凈,撥掉細毛,涼水下鍋,放蔥姜,花椒,二鍋頭酒燒開后撇沫煮三分鐘

2、清水燒開,把醬油倒進去,投入包好的香料包中小火煮15分鐘讓湯入味

3、然后將鴨頭放進鹵水中,放鹽,冰糖,少許老抽,蔥段姜片,二鍋頭酒燒開轉小火

4、另備一口鍋,倒少許油,燒熱后干辣椒和花椒放進去中火炒一下,約二十秒就可以了

5、將炒過的辣椒和花椒全部倒入鹵鴨子的鍋中,燒開后蓋鍋蓋小火鹵五十分鐘即可

香辣花甲

八道精選硬菜,家常做法,色香味俱全

 

材料:

花甲1000g、干辣椒50g、麻椒40g、 蔥末、姜末少許 、郫縣豆瓣醬3勺 、冰糖20g、 蜂蜜50g、 料酒100g、 老油30g 、魚露30g、 鹽、味精少許

做法:

1、花甲吐沙洗凈備用。

2、干辣椒用清水泡透瀝干水分。

3、鍋中加油,豆油100克、50克純雞油,放入蔥姜小火扁香。

4、放麻椒、郫縣豆瓣醬、冰糖,攪鍋大火,放辣椒 炒出香味 。

5、放入花甲 大火翻炒, 倒入料酒烹鍋

6、加入蜂蜜、老油翻炒。

7、加一湯勺水,直至花甲全部張開嘴,滴點魚露、味精,出鍋即可

油燜大蝦

八道精選硬菜,家常做法,色香味俱全

 

材料:

對蝦10個、料酒25克、精鹽適量、白糖30克、味精5克、花生油100克、香油25克、大料2克、蔥段75克、姜片50克、清湯適量

做法:

1、將對蝦沖洗,剪去蝦須、蝦腿,由頭部蝦槍處剪一小口,取出沙包,再將蝦背剪開,抽出沙腺。

2、炒勺上火,放入花生油,燒熱,投入大料、蔥段、姜片煸炒,放入大蝦煸炒出蝦油

3、烹入料酒,加入精鹽、白糖、清湯燒開,蓋上蓋,用微火燜透,再將勺移正火,收汁微濃時放入味精,淋入香油即成。

爆炒肥腸

八道精選硬菜,家常做法,色香味俱全

 

材料:

肥腸3條、洋蔥半個、青椒2個、蔥姜蒜適量、干紅椒、干花椒適量

做法:

1、肥腸徹底洗凈,洋蔥半個切片、青椒2個切片

2、肥腸放入鹵水中慢慢煮,煮到筷子可以插穿就撈起來,切成薄段

3、熱鍋熱油,把干紅椒干花椒和蔥姜蒜下鍋爆香,依次下入青椒片和洋蔥片,加鹽翻炒。

4、青椒洋蔥炒軟后下入肥腸大火爆炒,再加少許鹽和醬油。

5、起鍋前下入青蔥葉翻炒幾下就可盛起了。

  
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